いかなご醤油の仕込み

　毎年同じことを繰り返しても仕方ないから、今年は麹抜きの「伝統仕込み」にして
みた。仕込み作業と、その後の管理はコチラの方が非常に楽である。まず、麹が溶け
るのを待つ必要がないので、数日で灰色のコンクリート・ペーストのように変化する。
その後も放置するだけ。麹を使わない場合は「もろみ」が下に沈殿して、表面に透明
な液体の層ができる。上面醗酵する「わるいヤツ」も滅多に登場しないので、要する
に放置するだけで良いのである。以前、試しに作ってみた時には、ろ過が非常に楽で
あった。悪い事は何もなし。ただ、単に、誰が造っても同じように出来てしまうので
面白みが無いと言えなくもない。