2006 年仕込みの「いかなご醤油」が、まだ充分に残っていて、2008 年仕込みも
順調に熟成中、そして今年は不漁の年で鮮魚の入手が難しかったので、今年の仕込み
は断念。えっ？ 2007 年仕込みはどうしたって？ あれは .... 微妙に妙な雰囲気なので
文字通り「塩漬け」な状態です。麹によって分解は進んでいるのですが、醤油色にな
らないので、用心しています。やっぱり、分解酵素が生きてる生魚の方が、仕込みは
順調なのかな。本年は、熟成ろ過に専念します。