いかなごしょうゆ を作ってみて、純米醤油の作り方もだいたい推測できた。酒造りの麹
さえ手に入れば、ただ単に 20 ％前後の食塩水に混ぜ込んで、魚醤同様に撹拌熟成濾過
すれば「うすくち醤油」だけれども甘みの強い「純米醤油」になるだろう。そのような
製法の醤油をスーパーで探してみると、幾らでも転がってた。これを、あえて手づくり
する価値があるかどうかは不明 .... まあ、原料を全て知っているということは、大切か
もしれないのですが。

　「純米醤油を仕込む会」も設立マジか? なんちゃって ....


※ もちろん、醤油作りに適した麹、酢作りに適した麹と酵母、酒造りに ....
　 と、目的毎に菌の種類があるはずなんですが、自家仕込みの場合は市
　 販の麹や生ミソ、もろみ等から「菌を頂戴する」しかないです。

※ 小麦フリーということで、アレルギー回避の目的で純米醤油を使われる方もいらっ
　 しゃるとか。いかなご醤油は、小麦フリー (というのは和製外来語?) な醤油に分類
　 されるようです。