春に仕込んだ いかなご醤油 は、麹を入れてあったので底の方に透明なエキス
が分離し始めた。魚だけの方は、上から分離。さて、こういう発酵 (?) ものは、ど
うも空気に触れあわせるのが良いらしい、でないとボツリヌス菌が出て来る可能性
があるとか。なんか恐いですね〜、でもアンチョビーはオイルに漬けてあるから、
かなり嫌気な状態にあるはずなんだけど ....?!

   (どうやら、充分に塩辛いとボツリヌスは逃げて行くらしいです。
   .... もっとも、確証はないですから、食べるならば火入れして ...)